流转齿间的庶民美味——新加坡的小吃文化（图）
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超人不会灰的博客主页 超人不会灰的微博发表日期：2013-01-20 复制链接 收藏 版主分享
认识新加坡文化最快速的方法，就是“吃”。来自印度、马来西亚、中国、欧洲及土生华人等各族美食，在新加坡齐聚一堂。长久下来，不但保有家乡祖传做法，还通过生活相互影响，融合出缤纷多元的饮食文化。
一、肉骨茶
——肉骨茶的由来众说纷纭，相传华人到南洋创业之初，多半在码头做苦力，生活困苦；当时的中医师将闽南、潮汕的饮茶习惯加以改良，采用当归、川芎、甘草、枸杞、胡椒等配料制成肉骨茶包，再加入排骨熬煮，让苦力当作早餐食用，可增强体力。因为汤头实在美味，久而久之就流传开来。品尝时加一点辣椒和甜酱油，风味绝佳。
二、海南鸡饭
——和最原始的海南鸡饭不同，受到多元种族饮食文化的影响，形成了充满当地风味的“新加坡海南鸡饭”。做法是将鸡肉放进水中慢慢煮熟，切块后排列在白米饭上，肉质鲜美滑嫩；白米饭则以鸡汤和鸡油一起蒸煮，香喷喷，油亮亮。品尝时，蘸点黑酱油、蒜末或辣椒酱，堪称人间极品。
三、沙爹
——在新加坡，沙爹被视为马来美食，做法是将特别腌制的牛肉、鸡肉和羊肉块以竹签穿起，放到炭火上烧烤，再蘸一层厚厚的沙爹酱。沙爹酱由椰浆、花生酱和幼虾等调配而成，香醇浓稠，搭配洋葱、黄瓜片、马来米饭，超级爽口。
四、咖椰烤面包
——咖椰是由椰浆、鸡蛋、糖、香兰叶调制而成的果酱，连同牛油涂夹在炭烤吐司或面包里，咬起来，甜香酥脆。蘸着半生鸡蛋吃，别有一番风味。
五、叻沙
——叻沙是最具代表性的娘惹美食，在咖喱汤汁中混合椰浆、辣椒、虾米、蛤肉、鱼饼及油豆腐等食材，调制成汤头，加入细白的粗米粉，就是一碗令人喷火的呛辣料理。
六、印度抛饼
——只见印度师傅抓着揉好的面团甩向空中，展开拉、扯、抛等“特技”，待面皮被拉的薄如纸张时，再往内层层对折，通常不加任何馅料，放进平底锅煎至熟脆，直接蘸咖喱酱汁或白糖食用。
七、拉茶
——通常由印度师傅两手各拿一只铝杯，将其中一杯的奶茶举高，倒进另一手的空杯里，利用高低的差距，让热滚滚的茶汤在空中垂直拉成长长的淡褐色线条，反复几次后，整杯茶溢满了泡沫，风味香浓，入口温度恰到好处。
八、福建炒虾面
——以黄色面条和米粉为主，加入虾子、花枝、鸡蛋、猪肉、豆芽菜等材料一起翻炒，最后再淋上猪骨虾汤焖煮即可。据说，好吃的关键在于汤头，汤头越鲜美，焖炒出来的虾面就越入味。
九、印度馅料煎饼
——将拉好的薄面皮包进鸡肉、羊肉、洋葱或沙丁鱼等肉馅，层层对折后，煎烤至轻微焦黄，再切成块状，蘸咖喱酱吃，皮脆内软，相当饱足。
十、辣椒螃蟹
——将辛红浓稠的西红柿辣椒汁淋在鲜美香熟的螃蟹上，酸甜诱人，保证口感绝佳。
十一、啰惹
——新加坡的啰惹采用萝卜、黄瓜、豆芽、菠萝、生芒果等食材，切成细块状后，连同豆干和油条一起放进碗里，加上特制虾酱、碎花生、辣椒、柠檬汁，搅拌均匀就是非常新加坡式的色拉。
十二、马来椰浆饭
——早起以香蕉叶或油纸包裹，再搭配炸鱼、黄瓜片及参荅辣椒酱，就是携带方便的马来传统早餐。如今配料也逐渐增加，除了煎蛋、香肠、杂菜外，最受欢迎的莫过于炸鸡了。
十三、窝打
——将去骨的鲭鱼肉混合椰浆、辣椒、葱头、香芋、蓝姜、黄姜等香料腌泡后，包进新鲜的香蕉叶里，无论用炭火烧烤或清蒸，皆可留住水分和鱼肉原味，充满南洋美食特色。
十四、炒粿条
——新加坡的粿条属于宽扁造型，混合猪油、黑甜油、豆芽、鱼饼、鸡蛋、蛤肉及腊肠等配料快炒而成。火候必须掌握的恰到好处，才能炒出甜而不腻的独特风味。
十五、水粿
——先将白米磨成粉浆，倒入一个半圆形的铝制小模具，全部放进大蒸笼蒸熟后，就是有嚼头、有弹性的水粿，配上蒜茸和菜脯，再淋上特制的酱料，风味绝佳，是当地人喜爱的早餐之一。
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